La debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan por unidad de medida de los productos alimenticios para ser clasificados libre de gluten.
En la medida que las técnicas de detección lo permitan la fijará la disminución paulatina de la toxicidad.
Qué significa en la práctica
La autoridad fija cuánto gluten (de trigo, avena, cebada o centeno - TACC) puede contener un alimento para clasificarse "libre de gluten", y reduce ese límite de forma paulatina.